食品添加剂普鲁兰多糖
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增稠剂 稳定剂 被膜剂 品质改良剂

白色至淡黄色结晶性粉末。无味无臭。一般常与卡拉胶，槐豆胶等合用，用量0.15%-0.5%

  由微生物产生的,以β21 ,32葡萄糖苷键构成的水不溶性葡聚糖,是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称.由Alcalingenes faecalis var. myxogenes 10C3菌产生的(后来发现Agrobacterium 属的许多保存菌株都可以产生该多糖) .用作低热量食品添加剂 
   普鲁兰多糖是非消化吸收性碳水化合物，不被肠吸收．可排出体外，不会导致高血压、心脏病、肥胖症等，是一种健康的食品材料，可用作低热量食品添加剂，制造低热量食品和饮料。最近发现，普鲁兰多糖还具有使双歧杆菌增殖和治疗便秘的作用。 
用作食品品质改良剂和增稠剂 
   普鲁兰多糖水溶液有滑润、清爽的感觉，具有改善口感的作用，因此可用作食品品质改良剂和增稠剂。在食品加工过程中添加少量普鲁兰多糖可显著改善食品质量．如鱼糕能增味提质；制豆腐时添加少量普鲁兰多糖能保持大豆的香味并简化工艺；酱油。调味品、咸菜、糖煮鱼虾、美味食品等少量添加普鲁兰多糖能稳定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更顺滑。